Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote, 1,5 cm dikke doorregen runderlap a ca. 750 g, 200 g saucijsjesvlees, 200 g fijnghakte rauwe ham, 1 schoongemaakte en kleingesneden ui, 1 gepeld en fijngehakt hardgekookt ei, 1 rauw ei, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 eetl. fijngehakte peterselie, mespuntje tijm, zout, peper, nootmuskaar, 50 g boter, 1 schoongemaakte en in parten gesneden ui, 2 dl rode wijn.
Voorbereiding:
Klop de runderlap zo plat mogelijk uit.
Bereidingswijze:
Vermeng het saucijsjesvlees in een kom met de fijnghakte ham, de kleingesneden ui, het fijngehakt ei, het rauwe ei, de geraspte kaas, de peterselie, de tijm, wat zout, peper en nootmuskaat. Kneed alles goed dooreen. Bestrijk de runderlap gelijkmatig met het mengsel. Rol het vlees op en bind de rollade vast met keukengaren.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de rollade snel rondom bruin. Voeg de parten ui toe en bak deze even mee. Voeg de rode wijn toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees ca. 2 uur zachtjes sudderen tot het gaar is. Verwijder het keukengaren en snijd het vlees in vrij dikke plakken.
|
|